油比水先沸騰是由於油的沸點比水高。沸點是指在標準大氣壓下，液體轉變為氣體的溫度。油分子較大而且化學結構復雜，所以需要更高的溫度才能轉化為氣體。而水分子比較小且簡單，因此沸點比較低，容易在較低溫度下轉化為氣體。
油比水先沸騰的原因是什麼
1、油的比熱容比水小，當比熱容越大，該物質便需要更多熱能加熱，以相同的熱能分別把水和油加熱的話，油的溫升將比水的溫升大。
2、油的沸點比水高，並且油在低於沸點時，基本不產生相變，使油減少熱量消耗。
3、油基本不產生蒸發，而水會產生蒸發，形成無數水分子凝聚的水蒸氣，使水消耗熱量大於油。所以油比水熱的快。
油和水的沸點哪個高
油的沸點高。油和水都是我們生活中不可或缺的物質，但它們在物理特性上卻有所不同。其中一個顯著的差異就是它們的沸點。油是一種常見的液體，常被用作烹飪，潤滑和燃料等方面。油的沸點通常比水高，這意味著當油被加熱時，它需要更高的溫度才能達到沸點並開始沸騰。
在常溫下，許多類型的油都是液態的，因為它們的沸點通常高於室溫。相比之下，水的沸點要低得多。在標準大氣壓下，水的沸點約為100°C。這意味著隻需要將水加熱到100°C，它就會開始沸騰，蒸汽會從液體表面釋放出來。
由於水分子之間的氫鍵作用比油分子間的強，因此需要更少的能量才能打破水分子之間的相互作用，從而引起沸騰。
油沸點高的原因：
分子之間的相互作用力比水分子之間的相互作用力要強。油分子之間的相互作用力主要是范德華力，而水分子之間的相互作用力則是氫鍵。范德華力比氫鍵要弱，因此需要更高的溫度才能克服油分子之間的相互作用力，使其蒸發。
另外，不同種類的油其沸點也會有所不同。例如，橄欖油的沸點大約在200℃左右，而煤油的沸點則比橄欖油要低。這是因為不同種類的油分子之間的相互作用力大小不同，從而導致其沸點也會不同。
