淀粉的水解產物是葡萄糖。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。淀粉在餐飲業中又稱芡粉，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後得到單糖（葡萄糖），化學式是C6H12O6 。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。
淀粉水解產物到底是什麼
淀粉的水解產物是葡萄糖。
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。淀粉在餐飲業中又稱芡粉，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後得到單糖（葡萄糖），化學式是C6H12O6 。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。
前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈淀粉遇碘呈藍色，支鏈淀粉遇碘呈紫紅色。
淀粉水解產物介紹
淀粉水解產物是葡萄糖。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。淀粉在餐飲業中又稱芡粉，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後得到單糖(葡萄糖)，化學式是C6H12O6 。
淀粉為高分子化合物，一定條件下可以水解，可加入稀硫酸並加熱。淀粉是一種重要的多糖，是一種相對分子量很大的天然高分子化合物。
雖屬糖類，但淀粉本身沒有甜味，是一種白色粉末，不溶於冷水。在熱水裡淀粉顆粒會膨脹，有一部分淀粉溶解在水裡，另一部分懸浮在水裡，形成膠狀淀粉糊。
淀粉進入人體後，一部分淀粉受唾液所含淀粉酶的催化作用，發生水解反應，生成麥芽糖;餘下的淀粉在小腸裡胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續進行水解，生成麥芽糖。麥芽糖在腸液中麥芽糖酶的催化下，水解為人體可吸收的葡萄糖，供人體組織的營養需要。
淀粉水解反應方程式
淀粉水解是指淀粉的水解反應過程，淀粉進入人體後，一部分淀粉受唾液所含淀粉酶的催化作用，發生水解反應，生成麥芽糖；餘下的淀粉在小腸裡胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續進行水解，生成麥芽糖。麥芽糖在腸液中麥芽糖酶的催化下，水解為人體可吸收的葡萄糖，供人體組織的營養需要。方程式：(C6H10O5)n+（n）H2O→nC6H12O6。
淀粉為高分子化合物，一定條件下可以水解，可加入稀硫酸並加熱。淀粉是一種重要的多糖，是一種相對分子量很大的天然高分子化合物。雖屬糖類，但本身沒有甜味，是一種白色粉末，不溶於冷水。在熱水裡淀粉顆粒會膨脹，有一部分淀粉溶解在水裡，另一部分懸浮在水裡，形成膠狀淀粉糊。
