油比水先沸騰是由於油的沸點比水高。沸點是指在標準大氣壓下，液體轉變為氣體的溫度。油分子較大而且化學結構復雜，所以需要更高的溫度才能轉化為氣體。而水分子比較小且簡單，因此沸點比較低，