幹重是指生物體或其組織在自然狀態下的重量，通常包括所有的水分。而鮮重則是在這個基礎上，通過一定的處理（如幹燥）去除水分後的重量。幹重和鮮重的區別主要體現在水分含量的不同。
幹重和鮮重的意思
鮮重和幹重是在植物學和動物學中經常用到的術語，用來描述生物體或其組織的重量。
鮮重指的是生物體或其組織在剛被采集或分離出來時的重量，通常指的是生物體含有的水分的重量。鮮重可以通過將生物體或組織放在天平上直接測量來得到。
而幹重則是指在鮮重的基礎上，將生物體或其組織經過一定的處理（如幹燥）後得到的重量，通常指的是去除瞭水分後的重量。幹重可以使用稱量天平在一定的條件下測量得到。
鮮重和幹重的比較可以提供有關生物體的水分含量和含水量變化的信息。測量和比較這兩個重量可以幫助科學傢研究生物體的生長、代謝、水分調節等方面的特征和機制。根據這些數據，科學傢可以更好地理解生物體的生命活動和適應環境的能力。
幹重和鮮重的區別
鮮重，顧名思義就是指食材在自然狀態下的重量，就像你剛從菜市場買回來的新鮮蔬菜，它包含瞭所有水分。 想象一下，你拿著一顆新鮮的番茄，它的重量就是鮮重。
幹重則是指食材除去所有水分後剩下的重量。就像你把那顆番茄曬幹瞭，剩下的幹巴巴的番茄幹，它的重量就是幹重。
簡單來說，鮮重就是含水量高的重量，幹重就是含水量低的重量。
當然，在生物學領域，“幹重”的概念更為專業。它指的是細胞除去全部自由水後的重量。 也就是說，細胞中的水分都被蒸發掉瞭，剩下的就是細胞的骨架、蛋白質、脂肪等物質。
為什麼我們要區分“幹重”和“鮮重”？
因為在許多情況下，我們需要的並不是食材的“水分”，而是它的“營養”。例如，我們在分析食品營養成分的時候，往往會用“幹重”來表示蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養物質的含量。因為這些營養物質的含量與食材的含水量無關，而與食材本身的成分有關。
那麼如何測定“幹重”呢？
一般來說，我們可以采用兩種方法：
烘幹法： 將樣本在80℃或105℃的烘箱中烘幹，直到重量不再變化為止。
真空幹燥法： 將樣本在真空條件下幹燥，直到重量不再變化為止。
總結一下：
鮮重是指食材在自然狀態下的重量，包含所有水分。
幹重是指食材除去所有水分後剩下的重量。
在生物學領域，“幹重”指的是細胞除去全部自由水後的重量。
瞭解“鮮重”和“幹重”的區別，可以幫助我們更好地理解食品的營養成分。
